|
Uit de
Italiaanse provincie Parma komt de parmaham, dit is een op een traditionele
manier gedroogde rauwe ham die bestaat alleen uit vlees en zeezout.
November tot
februari zijn de traditionele maanden van de slacht. Na de slacht wordt de
ham ingewreven met Siciliaans zeezout. Bij parmaham wordt er minder zout
gebruikt dan bij andere rauwe hamsoorten. Het resultaat is een ietwat zoete,
milde smaak.
Na het
zouten gaan de hammen in een koelcel waar ze 60 tot 70 dagen rusten, dit is
afhankelijk van het gewicht. Hierna worden de hammen gewassen en begint het
droogproces.
Na zes
maanden voorrijpen wordt de opening aan de onderkant van de ham, het gedeelte
zonder zwoerd, ingesmeerd om het vlees tegen bederf en verharding te
beschermen. Daarna moet de ham nog ongeveer 12 tot 14 maanden rijpen.
Parmaham is
een beschermde naam en daarom moet er aan een aantal voorwaarden worden
voldaan:
bij de
productie van de ham mogen geen conserveringsmiddelen gebruikt worden,
de dieren
moeten o.a. gevoed zijn met wei die bij de productie van Parmezaanse kaas
overblijft,
de ham moet
tenminste 12 maanden in de bergwinden
gedroogd zijn,
vanwege het
speciale klimaat mag de ham alleen in de provincie Parma gemaakt worden.
Over het
ontstaan van de pasta bestaan meerdere theorieën:
Marco Polo claimde de intrede van de
pasta in Europa, hij had noodles van de Chinezen meegebracht. Een andere
theorie legt het begin van de pasta bij de Romeinen en Grieken. Hun
"Laganon" zouden brede soorten pasta geweest zijn, maar die werden
niet gekookt maar gebakken of gegrild zoals een pizza. Zij maakten er
"lagana" mee, een meer-lagige pasta met een vulling van vlees of
vis, zoals de bekende lasagna.
In de 14e eeuw is Pasta pas echt
populair geworden toen bakkerijen in Zuid-Italië als alternatief voor brood
pasta gingen verkopen. Pasta werd in die tijd het traditionele voorgerecht in
het zuiden en de belangrijkste maaltijd in de armere streken. Door het
klimaat merkten men dat pasta perfect te drogen viel en daardoor lang bewaard
kon blijven.
Trefwoorden welkom italiaans restaurant restaurants
restaurantjes pizzeria italiaanse specialiteiten terras gezellig dineren
buiten eten in amersfoort achterveld almere amsterdam baarn barneveld
bilthoven blaricum bunnik bunschoten bussum bilt den dolder doorn driebergen
eemnes gooi gooiland hilversum hoevelaken hoogland huizen laren leusden maarn
naarden nieuwegein nijkerk putten scherpenzeel soest soesterberg spakenburg
terschuur utrecht woudenberg zeist provincie noord holland gelderland
nederland
|